Sausage Kimbap (gimbap)

여러분 안녕…

Kimbap atau gimbap (hangul: 김밥), tahu dong pastinya! Minimal pernah lah dengar makanan Korea yang satu ini. Rice roll Korean style ini cukup populer dan sering banget muncul di serial drama korea. Bentuknya yang compact dan lucu menggemaskan ini cocok banget buat dijadikan bekal saat piknik maupun ke sekolah dan ngantor.

Meski tergolong dalam menu yang mudah banget dibuat, namun kimbap seperti halnya sushi, membutuhkan perhatian lebih dalam memasak nasinya. Karena nasi yang terlalu lembek akan sulit diratakan nantinya, begitupun jika terlalu pera akan sulit menyatu. Namun yang paling penting adalah, saat menggulung kimbap nasi harus dalam keadaan masih cukup panas agar bisa tergulung sempurna.

 

Sejarah Kimbap

Menurut laman Wikipedia, tidak disebutkan dengan jelas asal-muasalnya. Ada pendapat yang mengatakan makanan ini diadopsi dari Japanese sushi, kemungkinan terjadi saat pendudukan Jepang di Korea.

Namun –masih dari sumber laman Wikipedia– berdasarkan buku Dongguk Sesigi yang ditulis pada zaman Dinasti Joseon, terdapat makanan yang disebut bokssam yang berarti bungkusan keberuntungan. Bokssam adalah nasi yang dibungkus kim (rumput laut kering). Makanan ini umum dibuat oleh rakyat Joseon sebagai bekal perjalanan.

Diantara banyak variasi kimbap yang saat ini ada, kimbap yang dianggap paling “Korea banget” adalah Chungmu kimbap yang berasal dari daerah pesisir selatan semenanjung Korea. Chungmu kimbap tidak memiliki isian melainkan hanya nasi yang digulung dengan kim dan disajikan dengan kimchi dan cumi-cumi.

resep kimbap sosis

 

Beras untuk Kimbap

Seperti halnya sushi, kimbap juga sebaiknya menggunakan beras short grain rice atau sering juga disebut dengan beras jepang. Beras jenis ini bentuknya lebih gemuk dan lebih pendek daripada beras di Indonesia pada umumnya. Tekstur nasi yang dihasilkan dari beras ini pun lebih lengket ketimbang nasi dari beras pada umumnya. Itu sebabnya penting untuk menggunakan beras jenis ini agar lebih mudah saat menggulung kimbap.

Jika beras jepang/korea ini dirasa mahal, atau susah dicari, chingudeul bisa menggunakan beras mentik susu magelang. Varietas beras lokal ini memiliki bentuk dan tekstur yang menyerupai beras jepang. Itu sebabnya beras ini kerap disebut beras jepangnya Indonesia. Namun harganya tentu sedikit masih lebih mahal dari beras biasa, ya.

Jika susah nyari beras mentik juga gimana?

Baca tips di dalam resep ya chingudeul!

Happy cooking ^o^

안녕!

Sausage Kimbap (gimbap)

Easy kimbap
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
serving time15 mins
Total Time45 mins
Course: Main Course, Snack
Cuisine: Korean
Keyword: kimbap, korean food, makanan korea, rice roll
Servings: 4 rolls

Equipment

  • Rice cooker/panci untuk masak nasi
  • panci untuk rebusan
  • pan
  • sushi/kimbap bamboo mat
  • sarung tangan plastik (optional)

Ingredients 

  • 4 lembar kim/nori sheet
  • 4 buah sosis sapi warna merah - *bisa sosis ayam atau sesuai selera
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 sdt wijen sangrai

Nasi

  • 2 cups beras jepang/korea (short grain rice) - *bisa juga menggunakan beras mentik susu (mirip beras jepang)
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 sdt garam

Isian

  • 1 ikat bayam lokal
  • 1/4 sdt garam
  • 1/2 sdt minyak wijen
  • 1/4 sdt cabe bubuk korea - *optional
  • 1 buah wortel
  • 1/4 sdt garam
  • sejumput merica bubuk - *optional
  • sedikit minyak goreng/sayur
  • 1 butir telur
  • sejumput garam

Instructions

  • Masak nasi terlebih dulu karena membutuhkan waktu yang relatif lebih lama dari bahan lainnya. Masak beras dengan air dikurangi sedikit dari biasanya, pastikan nasi tidak terlalu lembek agar mudah dibumbui dan diratakan
    Saat siap menggulung, beri nasi matang yang masih panas dengan minyak wijen dan garam (mulai dari ½ sdt untuk menghindari keasinan). Pastikan nasi dalam keadaan masih cukup panas saat akan menggulung kimbap.
    Cook rice first, because it takes a relatively longer time than other ingredients. Cook rice with a little less water than usual. Make sure the rice is not too soft to make it easier to season and flatten.
    When ready to roll, add the cooked rice which is still hot with sesame oil and salt ( start at ½ tsp to avoid salting). Make sure the is still hot enough to roll the kimbap.
  • Siangi bayam dan rebus sebentar. Rendam bayam dengan air dingin sebentar agar warnanya tetap hijau cantik. Tiriskan dan sedikit diperas untuk mengeluarkan airnya. Beri garam, cabe bubuk korea (optional), dan minyak wijen. Aduk rata.
    Boil the spinach with blanch method. Than squeeze out the water. Season with sesame oil, salt, and Korean chili flakes (optional).
  • Potong wortel memanjang (jangan terlalu tebal agar cepat matang). Tumis dengan sedikit minyak hingga layu dan tidak langu. Atau sering disebut dengan sauté. Tambahkan garam dan merica bubuk dan ratakan.
    Julienne the carrot and sauté them with lightly oil. Season it with salt and pepper.
  • Belah sosis memanjang masing-masing menjadi 4 bagian. Tumis dengan sedikit minyak hingga layu. Jangan terlalu kering.
    Cut the sausage lengthwise into 4 parts. Stir fry with less oil. Don't get to dry.
  • Kocok telur dengan sedikit garam dan merica. Dadar dengan sedikit minyak. Potong-potong memanjang setelah matang.
    Beat egg with salt and pepper. Omelet with a little oil. Cut lengthwise after cooked.

Cara menggulung kimbap

  • Letakkan selembar nori di atas mat sushi (bagian yang mengkilap menghadap bawah, dan bagian panjang menyamping. Beri 1½-2 centong nasi (kira-kira 1/4 bagian dari keseluruhan nasi) di atasnya lalu ratakan menggunakan centong atau tangan (gunakan sarung tangan plastik). Tata isian di atas nasi memanjang ke samping.
    Put a nori sheet, shiny side down and longer side toward you. On a bamboo mat, spread seasoning rice about 1/4 part of totally rice (about 1½-2 rice spoon of rice) evenly over the seaweed sheet using a rice paddle or your fingers (use plastic gloves). Lay the prepared ingredients on top of the rice close to the side toward you.
  • Gulung kimbap dengan mat sushi sambil ditekan-tekan agar gulungan padat dan menempel sempurna. Olesi permukaan nori dengan minyak wijen, dan taburi dengan wijen sangrai di atasnya.
    Roll the kimbap wit bamboo mat. Pressing gently with your hands to solid the roll and sticks perfectly. Grease the nori with sesame oil, and sprinkle with roasted sesame seed.
  • Potong-potong kimbap kira-kira 1/2 inci dengan pisau tajam yang sudah diolesi sedikit minyak wijen agar tidak lengket. Siap dinikmati.
    Cuts the kimbap into 1/2 inch thick bite sizes with sharp knife. Apply a little sesame oil to the knife, it keep rice from sticking to the knife. Repeat as necessary after each cut. Wipe the knife with a damp towel if the rice still sticks.

Notes

Jika tidak punya beras jepang atau beras mentik, bisa menggunakan beras biasa yang dicampur dengan sedikit beras ketan agar teksturnya sedikit lengket.
Sudah mencoba resep ini? 
Jangan lupa mention saya di @serawicaksono
 
 
Sera Wicaksono

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Vote




error: Content is protected !!